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2022/03/17 12:00

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ミーティングルーム F

『食品のおいしさを引き出すコクと産業への応用』1. 食品のコクとその生成メカニズム、2. kokumi 物質の受容機構と食品における官能特性

西村 敏英¹北島 誠司²

¹女子栄養大学 栄養学部、²味の素株式会社 食品研究所 技術開発センター 風味制御グループ