3D2am09

2026/03/11 10:48

一般講演

D2

生地調製時における風味成分生成に対する高灰分ストリーム粉と全粒粉の添加効果の違い
Differences in the Addition Effects between High-Ash Stream Flour and Whole Wheat Flour on Flavor Component Formation During Dough Preparation

○成澤 朋之¹岡田 里紗¹関本 智登²江原 雅人²仲島 日出男¹
○Tomoyuki NARISAWA¹ Risa OKADA¹ Tomonori SEKIMOTO² Masato EBARA² Hideo NAKAJIMA¹

¹埼玉産技セ北部、²星野物産
¹SAITEC NL, ²Hoshino Bussan

High-Ash Stream Flour / Whole Grain Flour / Flavor Component