キーワード:heat denaturation の検索結果
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2D2pm02
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2026/03/10 13:36
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D2
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カゼインミセルの熱変性がレンネットゲルのホエー排出性およびチーズ物性に及ぼす影響
Effect of ThermalDenaturation of casein micelles on whey release from rennet-induced gel and cheese texture properties
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○林 美菜萌1、小野 航2、岡 大貴3、野口 智弘2
○MINAMO HAYASHI1, WATARU ONO2, DAIKI OKA3, TOMOHIRO NOGUCHI2
1東京農大院応生・農化、2東京農大応生・食化技セ、3東京農大応生・農化
1Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 2FPC, Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric, 3Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric.
