講演番号
2B03a15
分類
一般講演、ポスター発表
講演日時
2014/03/28 11:32
会場
B03
演題
脂肪酸が苦味を抑制する作用機序の解明-脂肪酸は苦味物質の立体構造を変化させる-
Fatty acids interact with bitter substances to suppress the bitterness in the mode of interaction fatty acids modify the stereochemistry of bitter substances.
発表者氏名
○大木 伽耶子
1
、山下 治之
1
、井深 章子
2
、石丸 喜朗
1
、阿部 啓子
1
、朝倉 富子
1
○Kayako OGI
1
, Haruyuki YAMASHITA
1
, Akiko IBUKA
2
, Yoshiro ISHIMARU
1
, Keiko ABE
1
, Tomiko ASAKURA
1
所属
1
東大院農、
2
山形大院理
1
Tokyo Univ.,
2
Yamagata Univ.
要旨
[PDF]
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