2D07-10

2021/03/19 13:30

一般講演

ミーティングルーム D

グルコノデルタラクトン存在下でのカゼインナトリウム・オボアルブミン混合タンパク質ゲルのゲル化特性とそのネットワーク構造
Characterization of the gelation and resulting network of a mixed-protein gel derived from sodium caseinate and ovalbumin in the presence of glucono-delta-lactone

○太田 尚子¹下ノ村 直哉¹星 宥伽¹レオマック マチュー²堀 孝一³太田 啓之³
○Naoko Yuno-Ohta¹ Naoya Shimonomura¹ Yuuka Hoshi¹ Mathieu Leocmach² Koichi Hori³ Hiroyuki Ohta³

¹日本大学短期大学部、²リヨン大学、³東京工業大学生命理工学院
¹Junior College at Mishima, Nihon University,, ²University of Lyon, ³School of Life Science and Technology, Tokyo Institute of Technology

mixed protein gel / confocal laser scanning microscopy / rheological property

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