2E05-17

2021/03/19 11:00

一般講演

ミーティングルーム E

北海道で製造されたドライ熟成肉における真菌類の分布と香りに与える影響
Dry-aged beef manufactured in Japan: microbiota identification and their effects on volatile aroma compounds

○三上 奈々¹豊留 孝仁^2,3,4田村 健一⁵山代 佳孝¹須合 胡夕紀¹吉冨 琴音¹高谷 政宏⁶韓 圭鎬¹福島 道広¹島田 謙一郎¹
○Nana MIKAMI¹ Takahito Toyotome^2,3,4 Kenichi Tamura⁵ Yoshitaka Yamashiro¹ Koyuki Sugo¹ Kotone Yoshitomi¹ Masahiro Takaya⁶ Kyu-Ho Han¹ Michihiro Fukushima¹ Kenichiro Shimada¹

¹帯畜大・畜産、²帯畜大・獣医、³帯畜大・動物・食品検査診断センター、⁴千葉大・真菌医学研究センター、⁵北一ミート（株）、⁶とかち財団
¹Obihiro Univ, Agri., ²Obihiro Univ. Vet. Med., ³Diagnostic Center for Animal Health and Food Safety,Obihiro Univ. Agri. Vet. Med., ⁴Medical Mycology Research Center, Chiba Univ., ⁵Kitaichi Meat Co., Ltd, ⁶Tokachi Foundation

dry-aged beef / fungi / volatile aroma compounds

要旨本文はトップページからログインをして頂くと表示されます。