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授賞式・受賞講演動画が公開されました。
※公開期間:2021年5月14日〜2022年2月末日まで
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キーワード:monoglycerin fatty acid ester の検索結果

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3D07-03
2021/03/20 13:30
ミーティングルーム D
乳化剤がパンケーキ中の小麦澱粉糊化および老化特性に及ぼす影響
Effects of emulsifiers on gelatinization and retrogradation of starch in pancake
○永田 幹太朗1、勝野 那嘉子2、中川 奈菜3、今泉 鉄平2、西津 貴久2
○Kantaro NAGATA1, Nakako KATSUNO2, Nana NAKAGAWA3, Teppei IMAIZUMI2, Takahisa NISHIZU2
1岐阜大院・自然研、2岐阜大・応生、3株式会社日清製粉グループ本社
1Graduate School of Natl. Sci. Tech, Gifu Univ., 2Gifu Univ., 3Nisshin Seifun Group Inc.
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