3D07-03

2021/03/20 13:30

一般講演

ミーティングルーム D

乳化剤がパンケーキ中の小麦澱粉糊化および老化特性に及ぼす影響
Effects of emulsifiers on gelatinization and retrogradation of starch in pancake

○永田 幹太朗¹勝野 那嘉子²中川 奈菜³今泉 鉄平²西津 貴久²
○Kantaro NAGATA¹ Nakako KATSUNO² Nana NAKAGAWA³ Teppei IMAIZUMI² Takahisa NISHIZU²

¹岐阜大院・自然研、²岐阜大・応生、³株式会社日清製粉グループ本社
¹Graduate School of Natl. Sci. Tech, Gifu Univ., ²Gifu Univ., ³Nisshin Seifun Group Inc.

monoglycerin fatty acid ester / starch gelatinization / starch retrogradation

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