2H02-02

2022/03/16 09:30

一般講演

ミーティングルーム H

α-グルコシダーゼおよびブランチングエンザイムの添加による炊飯米の老化抑制効果の粒内分布
Suppression degree distributions of starch retrogradation in the cross-section of cooked rice grain depending on addition of α-glucosidase and branching enzyme

○田口 拓実¹大西 未紗¹大元 智絵²山口 秀幸²勝野 那嘉子¹今泉 鉄平¹西津 貴久¹
○Takumi TAGUCHI¹ Misa ONISHI¹ Chie OOMOTO² Hideyuki YAMAGUCHI² Nakako KATSUNO¹ Teppei IMAIZUMI¹ Takahisa NISHIZU¹

¹岐阜大院自然、²味の素（株）
¹Gifu Univ., ²AJINOMOTO CO., INC.

starch retrogradation / cooked rice grain / cross-section

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