4B07-08

2022/03/18 13:30

一般講演

ミーティングルーム B

鰹節カビAspergillus属糸状菌による鰹節（荒節）の燻煙香成分の代謝分解
Metabolism of O-methoxyphenolic and pyrazine compounds in smoked katsuobushi by Aspergillus spp.

藤原 卓巳¹米子 響¹木村 行宏¹横田 仁子²土居 幹治²○竹中 慎治¹
Takumi Fujiwara¹ Hibiki Yonago¹ Yukihiro Kimura¹ Satoko Yokota² Mikiharu Doi² ○Shinji Takenaka¹

¹神戸大院農、²マルトモ（株）
¹Kobe Univ. Grad. Sch. of Agric., ²Marutomo co.,

Aspergillus spp. / O-methoxyphenol / pyrazine

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