4F09-10

2022/03/18 14:30

一般講演

ミーティングルーム F

食後血糖値上昇抑制作用を有するソバアルブミンの食品加工への利用に向けた機能特性の評価
Evaluation of functional properties of buckwheat albumin with suppressive effect on postprandial hyperglycaemia for its industrial use

○小川 里桜¹二宮 和美²山口 勇将¹熊谷 仁²熊谷 日登美¹
○Rio Ogawa¹ Kazumi Ninomiya² Yusuke Yamaguchi¹ Hitoshi Kumagai² Hitomi Kumagai¹

¹日大・生資科、²共立女子大学・家政
¹College of Bioresource Sciences, Nihon University, ²Faculty of Home Economics, Kyoritsu Women’s University

buckwheat albumin / emulsifying and foaming properties / thermal stability

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