4H02-03

2022/03/18 09:30

一般講演

ミーティングルーム H

擦過処理による積極的な真菌類の接種がドライ熟成肉の製造や品質に与える影響
The effects of direct fungal inoculation on the production and qualities of dry-aged beef

○三上 奈々¹豊留 孝仁^2,3,4高谷 政宏⁵田村 健一⁶
○Nana MIKAMI¹ Takahito TOYOTOME^2,3,4 Masahiro TAKAYA⁵ Kenichi TAMURA⁶

¹帯畜大・畜産、²帯畜大・獣医、³帯畜大・動物・食品検診セ、⁴千葉大・真菌医研セ、⁵とかち財団、⁶北一ミート（株）
¹Obihiro Univ. Agri., ²Obihiro Univ. Vet. Med., ³Obihiro Univ. Diagnostic Center, ⁴Chiba Univ. Med. Myco. Res. Center, ⁵The Tokachi Foundation, ⁶Kitaichi Meat Co., Ltd.

dry-aged beef / direct rub inoculation / meat quality

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