3B1p03

2024/03/26 14:12

一般講演

B1

高度α化小麦粉の添加による小麦粉二次加工品の硬化抑制とその機序解析
Hardening prevention of secondary processed wheat products by blending high-degree pre-gelatinized flour and its analyzed mechanism

○丸田 草太¹木元 絵梨¹南部 優子¹谷 史人¹佐藤 開²松村 康生³松宮 健太郎¹
○Sota MARUTA¹ Eri KIMOTO¹ Yuko NANBU¹ Fumito Tani¹ Hiraku SATO² Yasuki MATSUMURA³ Kentaro MATSUMIYA¹

¹京大院農、²（株）日清製粉グループ本社・基礎研究所、³京大生存研
¹Grad. Sch. of Agric., Kyoto Univ., ²Research Center for Basic Science, Nisshin Seifun Group Inc., ³RISH, Kyoto Univ.

high-degree pre-gelatinized wheat flour / retrogradation / hydrocolloid

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