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3E7a08
一般講演
E7
小麦生地調製時における揮発性成分生成と連動した水溶性成分の変化
Changes in water-soluble compounds in conjunction with the volatile compound formation during wheat dough preparation
○成澤 朋之1仲島 日出男1朝倉 富子2
○Tomoyuki Narisawa1 Hideo Nakajima1 Tomiko Asakura2
1埼玉産技セ北部、2東大院農
1SAITEC Northern Lab., 2The Univ. of Tokyo
Volatile compound / Water-soluble compound / Wheat dough preparation
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