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2024/03/27 09:30

一般講演

D2

高静水圧酵素処理で作成したシカ肉の超短期仕込肉醤の安全性と機能性
Safety and Functionality of Very Short-Term Prepared Meat Sauce of Deer Meat Prepared by High Hydrostatic Enzymatic Treatment

○小木曽 加奈^1,2中嶌 岳郎³山崎 慎也⁴古田 一匡⁵
○Kana KOGISO^1,2 Takero NAKAJIMA³ Shinya YAMAZAKI⁴ Kazumasa FURUTA⁵

¹長野県立大健康発達、²長野県立大院健康栄養科学、³信大医、⁴長野県工技センター、⁵富士通株式会社
¹The Univ. of Nagano, ²The Univ. of Nagano, Grad. Sch. of Health and Nut. Sci., ³Shinshu Univ. Sch. of Med., ⁴Nagano Pref. Gen. Ind. Tech. Cent, ⁵Fujitsu Ltd.

deer / venison / functionality

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