2D012

2025/03/05 14:15

一般講演

ポスター・展示会場

豆腐凝固に関連する成分評価と凝固に与える影響の解析
Evaluation of components related to the coagulation of tofu and analysis of their effects

○山本 悠生¹清水 幹斗¹和田 拓也²後藤 義景²市川 悠貴¹伊藤 英晃¹大西 耕大郎²奥田 傑¹永田 宏次¹
○Yuki YAMAMOTO¹ Mikito SHIMIZU¹ Takuya WADA² Yoshikage GOTO² Yuki ICHIKAWA¹ Hideaki ITOH¹ Kotaro ONISHI² Suguru OKUDA¹ Koji NAGATA¹

¹東大院農生科、²ハウス食品グループ本社
¹UTokyo, ²House Foods Group Inc.

tofu / protein-protein interaction / particle size