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キーワード:4-ethylguaiacol の検索結果

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2E127
2025/03/05 13:15
ポスター・展示会場
醤油の発酵熟成過程においてWickerhamiella versatilisの早期添加が香気形成に及ぼす影響
Effect of early addition of Wickerhamiella versatilis on aroma formation during soy sauce fermentation and aging process
○水野 裕一1,2、吉村 臣史3、澤田 和敬3、柘植 圭介3、永野 幸生1,4、吉�� 由美子1,5、後藤 正利1,6、小林 元太1,6
○Yuichi MIZUNO1,2, Takashi YOSHIMURA3, Kazutaka SAWADA3, Keisuke TSUGE3, Yukio NAGANO1,4, Yumiko YOSHIZAKI1,5, Masatoshi GOTO1,6, Genta KOBAYASHI1,6
1鹿大院連農、2宮島醤油(株)、3佐賀県工技セ、4佐大分析セ、5鹿大農、6佐大農
1United Grad. Sch. Agric. Sci., Kagoshima Univ., 2Miyajima Shoyu Co., Ltd., 3Ind. Techol. Ctr. Saga, 4Anal. Res. Ctr. Exp. Sci., Saga Univ., 5Fac. Agric., Kagoshima Univ., 6Fac. Agric., Saga Univ.
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