日本農芸化学会 - 2025年度大会プログラム検索

2E127: 2025/03/05 13:15; 一般講演; ポスター・展示会場; 醤油の発酵熟成過程においてWickerhamiella versatilisの早期添加が香気形成に及ぼす影響
Effect of early addition of Wickerhamiella versatilis on aroma formation during soy sauce fermentation and aging process; ○水野裕一^1,2 吉村臣史³ 澤田和敬³ 柘植圭介³ 永野幸生^1,4 吉﨑由美子^1,5 後藤正利^1,6 小林元太^1,6
○Yuichi MIZUNO^1,2 Takashi YOSHIMURA³ Kazutaka SAWADA³ Keisuke TSUGE³ Yukio NAGANO^1,4 Yumiko YOSHIZAKI^1,5 Masatoshi GOTO^1,6 Genta KOBAYASHI^1,6; ¹鹿大院連農、²宮島醤油(株)、³佐賀県工技セ、⁴佐大分析セ、⁵鹿大農、⁶佐大農
¹United Grad. Sch. Agric. Sci., Kagoshima Univ., ²Miyajima Shoyu Co., Ltd., ³Ind. Techol. Ctr. Saga, ⁴Anal. Res. Ctr. Exp. Sci., Saga Univ., ⁵Fac. Agric., Kagoshima Univ., ⁶Fac. Agric., Saga Univ.; soy sauce fermentation / Wickerhamiella versatilis / 4-ethylguaiacol