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キーワード:lactic acid fermentation の検索結果

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2D067: 2025/03/05 13:15; ポスター・展示会場; 半自然発酵による黒酢(壺作り黒酢)および江戸期書物記載の乳酸発酵米酢の実験室製造
Laboratory manufacturing by semi-spontaneous fermentation of kurozu and the lacto-fermented rice vinegar described in Edo period books; ○神戸優実¹、柳原尚之²、眞榮田麻友美⁴、吉川潤^1,4、藤井暁³、前橋健二^1,4
○Yuumi KAMBE¹, Naoyuki YANAGIHARA², Mayumi MAEDA⁴, Jun YOSHIKAWA^1,4, Akira FUJII³, Kenji MAEHASHI^1,4
¹東農大院応生、²柳原料理教室、³坂元醸造株式会社、⁴東農大応生
¹Dept. Ferment. Sci. Technol. Tokyo Univ. of Agric., ²Yanagihara Cooking School, ³Sakamoto Kurozu, Inc., ⁴Dept. Ferment. Sci. Tokyo Univ. of Agric.

2E133: 2025/03/05 13:15; ポスター・展示会場; γ-アミノ酪酸（GABA）高生産乳酸菌株を利用した甘酒の開発
Development of fermented Amazake using gamma-aminobutyric acid (GABA)-producing lactic acid bacterium.; ○独活山緑¹、加島隆洋²、独活山新吾¹、横山慎一郎²
○Midori UDOYAMA¹, Takahiro Kashima², Shingo UDOYAMA¹, Shin-ichiro Yokoyama²
¹株式会社日本自然発酵、²岐阜食科研
¹Nihonshizenhakko Co.,ltd., ²GRIFS

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