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2026/03/10 10:36

一般講演

D2

大豆の長期保存による豆腐硬さ低下の機構とその低減法
Mechanism of long-term soybean storage–induced loss of tofu firmness and methods for its reduction

○市川 悠貴¹山本 悠生¹和田 拓也²後藤 義景²大西 耕大郎²奥田 傑¹永田 宏次¹
○Yuki ICHIKAWA¹ Yuki YAMAMOTO¹ Takuya WADA² Yoshikage GOTO² Kotaro ONISHI² Suguru OKUDA¹ Koji NAGATA¹

¹東大院農、²ハウス食品グループ本社
¹Tokyo Univ., ²House Foods Group Inc.

Soybean long-term storage / Tofu firmness / Colloidal particle size / aggregation