3C1am03

2026/03/11 09:24

一般講演

C1

しょうゆの火入れ滓形成機構の解析
Analysis of the mechanism of soy sauce sediment formation

○池内 秀雄五十嵐 貴之篠原 菜穂橋口 優一朗荒木 康子伊藤 考太郎
○Hideo IKEUCHI Takayuki IGARASHI Naho SHINOHARA Yuichiro HASHIGUCHI Yasuko ARAKI Kotaro ITO

キッコーマン株式会社
Kikkoman Corp

soy sauce sediment / neutral protease II / Aspergillus