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2026/03/11 09:48

一般講演

C1

生酛における酒造年度ごとの成分変化と多様性
The annual variation and diversity of brewing and chemical components in kimoto seed mash

○竹内 赴登¹伊藤 一成¹三宅 祐治²谷野 有佳¹渡邊 秀造²渡邊 酵造²三宅 剛史¹
○Hayato TAKEUCHI¹ Kazunari ITO¹ Yuji MIYAKE² Yuka TANINO¹ Syuzo WATANABE² Kouzo WATANABE² Tsuyoshi MIYAKE¹

¹岡山県工技セ、²白菊酒造(株)
¹Ind. Technol. Center, Okayama Pref., ²Shiragiku Shuzo Co., Ltd.

kimoto seed mash / amino acid / sake brewing