3D2am06

2026/03/11 10:00

一般講演

D2

質量分析イメージングを用いて評価したカマンベールチーズの熟成中に生成した呈味成分分布
Distribution of flavor components generated during the ripening of Camembert cheese evaluated by mass spectrometry imaging

○石原 達也¹山住 弘¹平 修²塩田 誠³
○Tatsuya ISHIHARA¹ Hiroshi YAMAZUMI¹ Shu TAIRA² Makoto SHIOTA³

¹雪印メグミルク（株）ミルクサイエンス研、²福島大食農、³安田女子大生物科学
¹Megmilk Snowbrand Co. ltd., ²Fukushima Univ., ³Yasuda Women's Univ.

mass spectrometry imaging / Camembert cheese / taste-related compounds