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2026/03/12 09:12

一般講演

C1

壺造り黒酢の醸造過程における乳酸菌の D-アミノ酸生成に関与するラセマーゼの特性解析
Characterization of Lactobacillus alanine racemases involved in D-amino acid production during black vinegar fermentation

○佐々木 舞¹高村 和花¹熊谷 優¹松谷 峰之介²藤井 暁³濱田 健作³藤元 勇樹³亀谷 将史^4,5新井 博之⁴山田 千早¹
○Mai SASAKI¹ WAKA TAKAMURA¹ YUU KUMGAI¹ MINENOSUkE MATUTANI² AKIRA FUJII³ KENNSAKU HAMADA³ YUUKI FUJIMOTO³ MASAFUMI KAMEYA^4,5 HIROYUKI ARAI⁴ GHIHAYA YAMADA¹

¹明大農、²東農大生物産業、³坂元醸造株式会社、⁴東大農生科、⁵東大微生物連携機構
¹Meiji Univ., ²Tokyo Univ of Agri., ³Sakamoto kurozu, Inc., ⁴Tokyo Univ., ⁵CRIIM, UTokyo

jar vinegar / D-amino acid / amino acid racemase