キーワード:denaturation の検索結果 / 1 1 - 2 / 2 <<< 1 >>> / 1 1 - 2 / 2 <<< 1 >>> 2D2pm02 2026/03/10 13:36 D2 カゼインミセルの熱変性がレンネットゲルのホエー排出性およびチーズ物性に及ぼす影響 Effect of ThermalDenaturation of casein micelles on whey release from rennet-induced gel and cheese texture properties ○林 美菜萌1、小野 航2、岡 大貴3、野口 智弘2 ○MINAMO HAYASHI1, WATARU ONO2, DAIKI OKA3, TOMOHIRO NOGUCHI2 1東京農大院応生・農化、2東京農大応生・食化技セ、3東京農大応生・農化 1Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 2FPC, Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric, 3Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric. 4B3pm02 2026/03/12 13:36 B3 溶液系で高い熱安定性を示すS-オボアルブミンの乾熱変性挙動 Dry-heat induced denaturation and transformation behavior of S-ovalbumin ○小山 翔大1、寳耒 美里2、宇津 智晴3、磯部 和宏3、児玉 大介3、辻井 良政1 ○Shota KOYAMA1, Misato HORAI2, Tomoharu UTSU3, Kazuhiro ISOBE3, Daisuke KODAMA3, Yoshimasa TSUJII1 1東京農大応生・農化、2東京農大院応生・農化、3キユーピー（株） 1Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 2Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 3Kewpie Co. / 1 1 - 2 / 2 <<< 1 >>> / 1 1 - 2 / 2 <<< 1 >>>
