4B3pm02

2026/03/12 13:36

一般講演

B3

溶液系で高い熱安定性を示すS-オボアルブミンの乾熱変性挙動
Dry-heat induced denaturation and transformation behavior of S-ovalbumin

○小山 翔大¹寳耒 美里²宇津 智晴³磯部 和宏³児玉 大介³辻井 良政¹
○Shota KOYAMA¹ Misato HORAI² Tomoharu UTSU³ Kazuhiro ISOBE³ Daisuke KODAMA³ Yoshimasa TSUJII¹

¹東京農大応生・農化、²東京農大院応生・農化、³キユーピー（株）
¹Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ²Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ³Kewpie Co.

denaturation / egg white / hydrocolloids