キーワード:hydrocolloids の検索結果
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4B3pm02
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2026/03/12 13:36
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B3
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溶液系で高い熱安定性を示すS-オボアルブミンの乾熱変性挙動
Dry-heat induced denaturation and transformation behavior of S-ovalbumin
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○小山 翔大1、寳耒 美里2、宇津 智晴3、磯部 和宏3、児玉 大介3、辻井 良政1
○Shota KOYAMA1, Misato HORAI2, Tomoharu UTSU3, Kazuhiro ISOBE3, Daisuke KODAMA3, Yoshimasa TSUJII1
1東京農大応生・農化、2東京農大院応生・農化、3キユーピー（株）
1Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 2Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 3Kewpie Co.
