2H04-05

2022/03/16 10:30

一般講演

ミーティングルーム H

貯蔵による米飯テクスチャーの劣化と可溶性タンパク質、アミノ酸の挙動
Studies on soluble proteins and the deterioration of cooked rice texture in aged rice

○大能 俊久寺岡 若葉古澤 和也
○Toshihisa OHNO Wakaba TERAOKA Kazuya FURUSAWA

福井工大
Fukui University of Technology

protein / cooked rice / texture

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