3I01-02

2022/03/17 09:00

一般講演

ミーティングルーム I

アミン酸化酵素とアルデヒド酸化酵素の共役反応による出汁中ヒスタミンの消去
Elimination of histamine in seafood soup stock by coupling reaction of fungal amine oxidase and bacterial aldehyde oxidase

○石原 瑞希¹河邉 真也¹足立 収生²臼井 将勝¹
○Mizuki ISHIHARA¹ Shinya KAWABE¹ Osao ADACHI² Masakatsu USUI¹

¹水大校・食品科学、²山口大・生物機能
¹Fisheries Univ. Food science, ²Yamaguchi Univ. Agriculture, biological chemistry

histamine elimination / seafood soup stock / fungal amine oxidase and bacterial aldehyde oxidase

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