4H04-02

2022/03/18 10:30

一般講演

ミーティングルーム H

加熱調理時にスジと脂肪を流出させる畜肉前処理方法の開発
A pretreatment method to promote the flow of connective tissue and fat from meat during cooking

○西村 耕作阿部 竜也
○Kosaku NISHIMURA Tatsuya ABE

（公財）東洋食品研究所
Toyo Institute of Food Technology

connective tissue and fat / protease treatment / quick freezing treatment

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