4H04-03

2022/03/18 10:30

一般講演

ミーティングルーム H

Mucor flavusを用いて製造したドライエイジングビーフへの味と香りの効果
Effect of dry-aging with Mucor flavus on beef taste and aroma

○花ケ崎 敬資¹安里 直和²
○Takashi HANAGASAKI¹ Naokazu ASATO²

¹沖縄県工業技術センター、²沖縄県畜産研究センター
¹Okinawa Industrial Technology Center, ²Okinawa Livestock Research Center

Dry-aging beef / Mucor flavus / Aroma volatile compounds

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