4H04-08

2022/03/18 10:30

一般講演

ミーティングルーム H

卵白ミクロゲルの卵黄マヨネーズへの添加効果
The effects of egg white microgels on the properties of mayonnaise

○半田 明弘^1,2井上 陽菜³小山 翔大²辻井 良政³
○Akihiro Handa^1,2 Hina Inoue³ Shota Koyama² Yoshimasa Tsujii³

¹キユーピー、²東農大キユーピーエッグイノベーション、³東農大農化
¹Kewpie Corp., ²Kewpie Research Div. for Egg Innovation, ³Agri. Chem., Tokyo Univ. of Agri.

Egg white / Microgel / Mayonnaise

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