1H02-06

2023/03/14 09:30

一般講演

ミーティングルーム H

コハク酸モノグリセリドによる低脂肪乳の風味改善作用の解析：口腔感覚の観点
Analysis of Succinylated Monoglycerides for Flavor Improvement of Low-fat Milk: A Mouthfeel Perspective

○近藤 巧宇輝¹松宮 健太郎¹松本 浩治²原田 健一²松村 康生³
○Koki KONDO¹ Kentaro MATSUMIYA¹ Koji MATSUMOTO² Ken-ichi HARADA² Yasuki MATSUMURA³

¹京大院農、²理研ビタミン(株)、³京大生存圏
¹Kyoto Univ., ²RIKEN VITAMIN CO., LTD., ³RISH Kyoto Univ.

low-fat milk / succinylated monoglycerides / mouthfeel

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