2B02-03

2023/03/15 09:30

一般講演

ミーティングルーム B

鮒寿司発酵においてLentilactobacillus buchneriが優占種となるメカニズムの解明
Mechanisms underlying microbial domination by Lentilactobacillus buchneri in funazushi

○田邊 公一^1,2門口 将己¹井上 峻雅¹座間味 理央¹真鍋 綾乃¹大江 夏穂³小松崎 典子⁴島 純^1,2
○Koichi TANABE^1,2 Masaki Monguchi¹ Ryoga Inoue¹ Rio Zamami¹ Ayano Manabe¹ Kaho Oe³ Noriko Komatsuzaki⁴ Jun Shima^1,2

¹龍谷大・農、²龍谷大・発酵醸造セ、³龍大院・農、⁴聖徳大・人間栄養
¹Ryukoku Univ. Fuc. Agr., ²Ryukoku Univ. Ferm. Brew. Cent., ³Ryukoku Univ. Grad. Sch. Agr., ⁴Shotoku Univ. Hum. Nut.

funazushi / lactic acid bacteria / Lentilactobacillus buchneri

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