2B02-05

2023/03/15 09:30

一般講演

ミーティングルーム B

伝統的な黒酢醸造に関わる酢酸菌と酵母に関する研究
Acetic acid bacteria and yeast involved in fermentation of traditional black vinegar

○星田 栄紀¹亀谷 将史^1,3暁 藤井²博之 新井^1,3正治 石井^1,3
○Haruki HOSHIDA¹ KAMEYA Masafumi^1,3 FUJII Akira² ARAI Hiroyuki^1,3 ISHII Masaharu^1,3

¹東大農、²坂元醸造、³東大微生物連携機構)
¹Dept. Biotechnol., Grad. Sch. Agric. Life Sci., Univ. Tokyo, ²Sakamoto Kurozu, Inc, ³CRIIM, Univ. Tokyo

Acetic acid fermentation / Strain-level analysis / Heat resistance

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