2H07-01

2023/03/15 13:30

一般講演

ミーティングルーム H

高静水圧酵素処理を用いたジビエの超短期肉醤仕込加工とその呈味性
Ultra-short-term preparation of gibier soy-sauce using high hydrostatic pressure enzyme treatment and its taste

○小木曽 加奈¹坂田 沙弥¹冨沢 綾音¹比嘉 涼香¹斉藤 敦²
○Kana KOGISO¹ Saya SAKATA¹ Ayane TOMIZAWA¹ Suzuka HIGA¹ Atsushi SAITO²

¹長野県立大、²長野県工技センター
¹Univ. Nagano, ²Nagano Pre. GITC

gibier / hydrostatic pressure treated / Seasoning

※ 要ログイン

要旨本文はトップページからログインをして頂くと表示されます。