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2H07-05
一般講演
ミーティングルーム H
豚脂身代替品の開発に向けたゼラチンエマルションゲルの物性改変
Modification of physical properties of gelatin emulsion gel for developing pork fat substitute
○赤澤 隆志篠崎 麗奈田名部 亜友菰田 俊一
○Takashi AKAZAWA Rena SHINOZAKI Ayu TANABU Toshikazu KOMODA
宮城大食産業
Miyagi Univ.
emulsion gel / pork fat / olive polyphenol
要旨 (PDF)
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