2E7p01

2024/03/25 13:50

一般講演

E7

乾熱処理オボアルブミンに存在する可溶性凝集体および部分断片の形成段階検討
Investigation of the formation phase of soluble protein aggregates and partial fragments in dry-heated ovalbumin

○小山 翔大^1,2児玉 大介³半田 明弘^1,4辻井 良政^1,2
○Shota KOYAMA^1,2 Daisuke KODAMA³ Akihiro HANDA^1,4 Yoshimasa TSUJII^1,2

¹東京農大キユーピーエッグイノベーション、²東京農大応生・農化、³キユーピー（株）、⁴東京電機大学
¹Kewpie Res. Div. Egg Innov., Tokyo Univ. Agric., ²Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ³Kewpie Corp., ⁴Tokyo Denki Univ.

egg white / non-enzymatic cleavage / dry-heat treatment

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