2E7p08

2024/03/25 15:15

一般講演

E7

プラントベースミートを目指した新たな植物タンパク質「ムクナ豆分離タンパク質」の可能性
Potential of Mucuna Bean Isolate Protein (MPI) for Plant-Based Meat

○岡 大貴中川 莉歌伊藤 あかり辻井 良政
○Daiki OKA Rika Nakagawa Akari Ito Yosimasa Tsujii

東京農大応生・農化
Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci. Tokyo Univ. Agric.

Plant-Based Food / Heat coagulation / Gel

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