3B1p05

2024/03/26 14:34

一般講演

B1

Alkaline treatment of soy protein isolate improves foaming capacity of egg-free cakes via increased starch gelatinization

○VARISARA VARANURANGSEE¹ HIROYUKI KANATANI² YUKO NANBU¹ YOSHIHIKO SAITO² FUMITO TANI¹ KENTARO MATSUMIYA¹

¹Grad. Sch. of Agric., Kyoto Univ., ²Fuji Oil Co., Ltd.

Soy protein isolate / Egg-free cake / Alkaline treatment

※ 要ログイン

要旨本文はトップページからログインをして頂くと表示されます。