2D028 2025/03/05 14:15 一般講演 ポスター・展示会場 プロテアーゼ反応条件の違いによる大豆タンパク質加水分解物由来肉様フレーバーの香気変動 Changes in the aroma of meat-like flavors derived from soy protein hydrolysate attributable to differences in protease reaction conditions ○西村 耕作阿部 竜也○Kosaku NISHIMURA Tatsuya ABE （公財）東洋食品研究所 Toyo Institute of Food Technology Soy protein hydrolysates / Maillard reaction / Alternative protein sources
