2D028

2025/03/05 14:15

一般講演

ポスター・展示会場

プロテアーゼ反応条件の違いによる大豆タンパク質加水分解物由来肉様フレーバーの香気変動
Changes in the aroma of meat-like flavors derived from soy protein hydrolysate attributable to differences in protease reaction conditions

○西村 耕作阿部 竜也
○Kosaku NISHIMURA Tatsuya ABE

（公財）東洋食品研究所
Toyo Institute of Food Technology

Soy protein hydrolysates / Maillard reaction / Alternative protein sources

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