2D062

2025/03/05 14:15

一般講演

ポスター・展示会場

質量分析イメージングを用いた黄麹の老麹における特性解析
Characterization of over-fermented yellow koji using Mass Spectrometry Imaging

○石本 梓穂¹藤川 栞佑²玉田 佳大³明石 貴裕³福崎 英一郎¹新間 秀一¹
○Shiho ISHIMOTO¹ Kansuke FUJIKAWA² Yoshihiro TAMADA³ Takahiro AKASHI³ Eiichiro FUKUSAKI¹ Shuichi SHIMMA¹

¹阪大院工、²阪大工、³白鶴酒造・研究
¹Osaka Univ., ²Osaka University, ³Hakutsuru R&D

Mass Spectrometry Imaging / Metabolomics / Rice koji