2D076

2025/03/05 14:15

一般講演

ポスター・展示会場

低温性接合菌を添加した発酵種で製造した食パンの評価
Evaluation of sourdough bread adding psychrophilic zygomycete

○本田 万理¹多田羅 光輝²石崎 なつみ²村上 周一郎¹
○Mari HONDA¹ Koki TATARA² Natsumi ISIZAKI² Shuichiro MURAKAMI¹

¹明大農、²テーブルマーク（株）食品総合研究所
¹Meiji Univ., ²Table Mark Co., Ltd. Food Research Institute

sourdough bread / psychrophilic zygomycete / texture