2D077

2025/03/05 13:15

一般講演

ポスター・展示会場

高電界パルス殺菌処理を行った液全卵の調理・製菓適性評価
Evaluation of cooking and baking suitability of liquid whole egg treated with pulsed electric field

○磯部 和宏¹岩本 知子¹山本 紘義¹勝木 淳²顔 秉宇²中村 朋広²森山 士²増田 直也³清水 喜治³笹原 亮¹
○Kazuhiro ISOBE¹ Tomoko IWAMOTO¹ Hiroyoshi YAMAMOTO¹ Sunao KATSUKI² Bingyu YAN² Tomohiro NAKAMURA² Akira MORIYAMA² Naoya MASUDA³ Yoshiharu SHIMIZU³ Ryou SASAHARA¹

¹キユーピー株式会社、²熊本大学、³岩井機械工業株式会社
¹Kewpie Corporation, ²Kumamoto University, ³Iwai Kikai Kogyo Co., Ltd.

pulsed electric field pasteurization / liquid whole egg / cooking suitability