2D082 2025/03/05 14:15 一般講演 ポスター・展示会場 低温調理中の魚肉のテクスチャー変化とタンパク質動態について Texture profile and protein dynamics during sous-vide cooking of rainbow trout ○作山 みゆ小南 友里潮 秀樹○Miyu SAKUYAMA Yuri KOMINAMI Hideki USHIO 東大院農 University of Tokyo sous-vide cooking / texture / proteolysis
