2D086

2025/03/05 14:15

一般講演

ポスター・展示会場

水産缶詰製品中の2-オキソ-イミダゾールジペプチドの含有量と保存性
Contents and Storage Stability of 2-Oxo-Imidazole Dipeptide in Canned Seafood Products

○隅谷 栄伸¹沖浦 文¹甲木 孝弘^1,2小前 奏明²笠松 真吾²井田 智章³居原 秀²
○Hidenobu SUMITANI¹ Aya OKIURA¹ Takahiro KATSUKI^1,2 Somei KOMAE² Shingo KASAMATSU² Tomoaki IDA³ Hideshi IHARA²

¹(公財)東洋食品研究所、²大阪公立大院・理・生物化学専攻、³大阪公立大・研究推進機構
¹Toyo Institute of Food Technology, ²Dept. Biol. Chem., Graduate School of Science, Osaka Metropolitan Univ., ³Organization for Research Promotion, Osaka Metropolitan Univ.

imidazole dipeptide / 2-oxo-imidazole dipeptide / canned tuna