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3D038 プログラム集・要旨集の内容から変更が入っています
一般講演
ポスター・展示会場
炊飯・保存過程における米粒の構造変化と酵素の効果に関する研究
Research on structural changes and retrogradation inhibition in rice grains during the cooking and storage processes
○大元 智絵1,2�盒� 一敏1山口 秀幸1関田 美沙1勝野 那嘉子2西津 貴久2
○Chie OHMOTO1,2 Kazutoshi TAKAHASHI1 Hideyuki YAMAGUCHI1 Misa SEKITA1 Nakako KATSUNO2 Takahisa NISHIZU2
1味の素株式会社、2岐阜大学
1AJINOMOTO CO., INC., 2Gifu Univ.
Rice grain / Enzyme / Structural changes