3D040

2025/03/06 14:15

一般講演

ポスター・展示会場

膨張剤における無機酸性剤の組成がスポンジケーキの膨化に及ぼす影響
Effect of the composition of inorganic acidic components in baking powders on the leavening of baked cakes.

○鵜野 稜平¹GAO MUYAO¹乾 真也²小熊 有香²相田 千尋²橋本 明日香²今泉 鉄平³西津 貴久³
○Ryohei UNO¹ MUYAO GAO¹ Shinya INUI² Yuka OGUMA² Chihiro AITA² Asuka HASHIMOTO² Teppei IMAIZUMI³ Takahisa NISHIZU³

¹岐阜大院 自然科学技術研究科、²オリエンタル酵母工業株式会社、³岐阜大 応用生物科学部
¹Graduate School of Natural Science and Technology, Gifu Univ., ²Oriental Yeast Co., Ltd., ³Faculty of Applied Biological Science, Gifu Univ.

baking powders / anhydrous alum / acidifiers