4D006

2025/03/07 14:15

一般講演

ポスター・展示会場

シカ肉のウエットエージングに伴う筋タンパク質の挙動
Behavior of proteins in deer meat during wet aging

○近藤（比江森） 美樹¹新家 大輔²
○Miki Hiemori-Kondo¹ Daisuke Shinya²

¹高知県立大健栄、²ニッシン・グルメビーフ(株)
¹Univ. of Kochi, ²Nissin Gourmet Beef&Pork Co.

deer meat / wet aging / protein