4E052

2025/03/07 14:15

一般講演

ポスター・展示会場

接合菌を用いた新規発酵パン種の開発
Development of new sourdoughs using zygomycetes

○村山 夏海¹多田羅 光輝²石崎 なつみ²村上 周一郎¹
○Natsumi MURAYAMA¹ Koki TATARA² Natsumi ISHIZAKI² Shuichiro MURAKAMI¹

¹明大農、²テーブルマーク株式会社　食品総合研究所
¹Meiji Univ., ²Table Mark Co.,Ltd. Food Research Institute

sourdough / zygomycete / viscoelasticity