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4E052
一般講演
ポスター・展示会場
接合菌を用いた新規発酵パン種の開発
Development of new sourdoughs using zygomycetes
○村山 夏海1多田羅 光輝2石崎 なつみ2村上 周一郎1
○Natsumi MURAYAMA1 Koki TATARA2 Natsumi ISHIZAKI2 Shuichiro MURAKAMI1
1明大農、2テーブルマーク株式会社　食品総合研究所
1Meiji Univ., 2Table Mark Co.,Ltd. Food Research Institute
sourdough / zygomycete / viscoelasticity
要旨 (PDF)
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